Quem disse que apenas as partes nobres do frango merecem brilhar na cozinha? O dorso de frango é uma dessas opções pouco valorizadas, mas cheias de sabor e versatilidade. Se você busca uma solução econômica e cheia de possibilidades para o seu dia a dia, chegou ao lugar certo. Neste guia completo, você vai descobrir o que é o dorso de frango, como utilizá-lo em receitas práticas e como extrair o máximo desse corte que é puro aproveitamento.
Índice
o Corte Esquecido que Dá Mais Sabor às Receitas: Dorso de Frango
O dorso de frango é um corte muitas vezes deixado de lado nas prateleiras, mas com um enorme potencial culinário. Ele corresponde à parte das costas do frango e inclui a coluna vertebral, costelas e pequenos resquícios de carne. Trata-se da porção que permanece após a retirada dos cortes nobres, como peito, coxa e sobrecoxa.
Apesar de não ser tão valorizado visualmente, o dorso de frango é rico em sabor por causa de sua estrutura óssea, sendo ideal para caldos caseiros, sopas encorpadas e cozidos rússicos. Muitas vezes é confundido com a carcaça da ave, mas pode ser adquirido separadamente ou em conjuntos que incluem pescoço e asas. Durante o cozimento, esse corte libera uma quantidade generosa de sabor e colágeno, tornando as receitas muito mais nutritivas e cheias de personalidade.
Por Que Usar o Dorso de Frango nas Receitas?
Econômico e acessível
Uma das maiores vantagens do dorso é o seu preço. Em comparação com os cortes tradicionais, ele custa bem menos e é facilmente encontrado em bandejas nos supermercados. Perfeita para quem busca gastar menos e ainda assim garantir um prato cheio de sabor.
Rico em sabor e colágeno
O dorso é rico em colágeno e substâncias que dão corpo e sabor aos caldos. Quando cozido lentamente, ele libera gelatina natural, conferindo textura e densidade aos pratos. Isso é especialmente útil em sopas e risotos, onde um caldo bem feito faz toda a diferença.
Aproveitamento integral do frango
Incluir o dorso no preparo é uma maneira inteligente de utilizar o frango de forma integral. Ao incluir esse corte em suas receitas, você contribui para um consumo mais sustentável e evita o desperdício de partes que são absolutamente úteis e deliciosas quando bem preparadas.
Passo a Passo para Preparar um Delicioso Dorso de Frango Cozido
Se você quer aprender como transformar esse corte simples em algo especial, aqui está uma receita clássica de dorso de frango cozido, perfeita para servir com arroz, usar em recheios ou simplesmente saborear com um bom caldo caseiro.
Ingredientes:
- 1 kg de dorso de frango
- Sal a gosto
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 3 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 1 colher (sopa) de colorau
- 2 colheres (sopa) de óleo
- Água quente suficiente para o cozimento
Modo de Preparo:
- Lave os dorsos de frango em água corrente e esfregue bem com vinagre. Escorra e reserve.
- Aqueça o óleo em fogo médio e refogue o alho e a cebola até ficarem douradinhos e perfumados.
- Coloque os dorsos na panela, envolva bem nos temperos e junte o colorau para realçar a cor do prato.
- Deixe dourar por alguns minutos, mexendo de vez em quando para pegar sabor.
- Cubra com água quente até cobrir os pedaços. Tampe parcialmente e cozinhe por cerca de 40 minutos.
- Quando a carne estiver bem macia, prove o sal e ajuste conforme o gosto. Sirva acompanhado de arroz, farofa ou legumes refogados.
Truques para Acertar no Dorso de Frango Cozido
- Cozinhe em fogo baixo e com paciência. Isso garante que o colágeno seja extraído de forma lenta, deixando o caldo mais encorpado.
- Adicione legumes como salsão, alho-poró ou tomate para dar mais profundidade e sabor ao caldo.
- Se quiser um caldo mais claro, retire a espuma que se forma nos primeiros minutos de fervura.
- Para um toque especial, adicione páprica ou curry ao tempero.
- O caldo pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias ou congelado em porções por até 3 meses.
Jeitos Criativos de Usar o Dorso de Frango na Cozinh
Caldo de frango caseiro
Ideal para sopas, risotos e molhos, o caldo feito com dorso é muito mais saboroso que os industrializados. Cozinhe os dorsos com legumes e ervas, depois coe e use esse caldo como base para diferentes preparos.
Canja e sopas nutritivas
A canja é um prato tradicional brasileiro que ganha um sabor especial quando feita com dorso de frango. A carne desfiada, combinada com arroz e legumes, é perfeita para dias frios ou para momentos em que precisamos de uma refeição leve e reconfortante.
Assado crocante
Se você busca algo diferente, experimente temperar os dorsos com alho, limão, azeite e ervas, e levá-los ao forno até ficarem bem dourados. O resultado é um petisco com casquinha crocante e interior bem suculento.
Arroz de frango
Prepare o arroz com o caldo feito do dorso de frango e misture a carne desfiada para dar mais sabor. Adicione legumes como ervilha, cenoura e pimentão para uma refeição completa e colorida.
Recheios para tortas e salgados
A carne do dorso, mesmo que em menor quantidade, pode ser aproveitada em recheios de tortas, coxinhas, panquecas e escondidinhos. É só caprichar no tempero e misturar com os ingredientes que você mais gosta.
Conclusão
O dorso de frango é a prova de que a simplicidade pode surpreender. Mais do que um corte econômico, ele é saboroso, nutritivo e incrivelmente versátil. Agora que você conhece suas vantagens e formas de preparo, dê uma chance a essa parte muitas vezes esquecida da ave. Seja em uma sopa quentinha, em um arroz caseiro ou assado crocante, o dorso de frango com certeza vai conquistar seu lugar no seu cardápio. Para completar a refeição com um acompanhamento irresistível, experimente o Purê de Batata Perfeito em 3 Passos Fáceis!. Teste essa ideia na sua cozinha e conte pra gente como ficou!
Dorso de Frango Cozido
Equipment
- Panela grande
Ingredients
Ingredientes
- 1 kg dorso de frango
- 1 colher (sopa) vinagre
- 3 dentes alho picados
- 1 cebola picada
- 1 colher (sopa) colorau
- 2 colheres (sopa) óleo
- sal a gosto
- água quente o suficiente para o cozimento
Instructions
- Lave os dorsos de frango em água corrente e esfregue bem com vinagre. Escorra e reserve.
- Aqueça o óleo em uma panela grande, em fogo médio. Refogue o alho e a cebola até começarem a dourar.
- Adicione os dorsos de frango à panela, misture bem com os temperos e acrescente o colorau.
- Deixe dourar levemente, mexendo ocasionalmente para não grudar no fundo.
- Cubra os pedaços com água quente, tampe parcialmente e cozinhe por cerca de 40 minutos.
- Após o cozimento, ajuste o sal se necessário e sirva quente com acompanhamentos.
Notes
Perguntas Frequentes sobre Dorso de Frango
O que é dorso de frango?
O dorso de frango é a região das costas da ave, o que sobra após a retirada dos cortes principais como peito, coxas, sobrecoxas e asas. Esse pedaço inclui a espinha dorsal, costelas e parte da pele. Por ter pouco músculo, o dorso de frango contém menos carne que outros cortes, mas é rico em sabor e colágeno. É um corte acessível e versátil, ideal para caldos e sopas, pois extrai bem o sabor dos ossos e ajuda a evitar desperdício.
Para que serve o dorso de frango nas receitas?
O dorso de frango é usado principalmente para realçar o sabor e dar mais consistência a caldos, sopas e ensopados. Os ossos e cartilagens desse corte liberam colágeno e nutrientes quando cozidos, resultando em um caldo rico e saboroso. Você pode usar o dorso de frango para preparar caldo de frango caseiro, canjas, molhos ou pirão, aproveitando ao máximo a ave. Além disso, nada impede de assar ou cozinhar o dorso para aproveitar a carne desfiada que ele possui, incorporando-a em receitas como tortas, arroz com frango ou recheios. Em resumo, é uma ótima opção para economizar na cozinha sem abrir mão do sabor, praticando o aproveitamento integral do alimento.
Como preparar o dorso de frango?
Para preparar o dorso de frango, comece limpando bem, retirando o excesso de gordura, peles espessas e possíveis penas. Em seguida, tempere com alho amassado, sal, pimenta-do-reino e um toque de limão ou ervas como alecrim e louro para realçar o sabor. Deixe marinar por alguns minutos ou, se puder, por mais tempo para absorver bem os temperos. Depois disso, o dorso temperado pode ser levado ao fogo conforme a receita escolhida: dá para cozinhar em panela comum ou de pressão, assar no forno, grelhar ou até fritar. O importante é cozinhá-lo até que a carne se desprenda facilmente dos ossos e o caldo fique bem saboroso.
Como fazer dorso de frango assado no forno?
Sim, dá para preparar o dorso de frango assado no forno e ele fica douradinho e saboroso. Tempere com alho, limão, sal, páprica e ervas, deixando pegar gosto por 30 minutos. Leve ao forno a 200 °C em assadeira untada ou com papel-alumínio por 40 a 50 minutos, virando na metade do tempo. Finalize com o caldinho do assado por cima para realçar o sabor.
Como fazer caldo com dorso de frango?
Para fazer caldo com dorso de frango, coloque os pedaços em uma panela junto com cebola, cenoura, alho, salsão e ervas como louro e salsinha. Cubra com água fria, leve ao fogo até ferver e depois cozinhe em fogo baixo por 40 a 60 minutos. Se preferir, use a panela de pressão por 20 minutos. Passe o caldo por uma peneira, descarte os ingredientes sólidos e use o líquido como base para sopas, molhos ou congele em porções. Retire a gordura que se forma por cima para deixar o preparo mais leve e caseiro.ções. Retire a gordura da superfície para um resultado mais leve e natural.
O dorso de frango tem carne suficiente para comer?
Sim, apesar de ter menos carne que outros cortes, o dorso de frango tem pedaços entre os ossos e ao redor da espinha. Depois de cozido ou assado, dá para desfiar e usar em sopas, tortas ou recheios. A pele tostadinha também agrada quem gosta de roer ossos. É um corte simples, mas saboroso e aproveitável.
O dorso de frango é saudável?
Sim, o dorso de frango pode fazer parte de uma alimentação equilibrada, especialmente quando usado em caldos e cozidos. É rico em proteínas e colágeno, que contribuem para a saúde das articulações e da pele. A gordura está na pele, então removê-la antes do preparo deixa o prato mais leve. Basta evitar excesso de óleo e sal para manter o equilíbrio na alimentação.
Dorso de frango é a mesma coisa que carcaça de frango?
Sim, dorso e carcaça de frango são, na prática, o mesmo corte — a parte das costas da ave, com ossos, cartilagens e alguns pedaços de carne. É o que resta depois que os cortes principais, como peito e coxas, são retirados. No mercado, ao comprar dorso, você está basicamente levando a carcaça. Os dois nomes são usados de forma intercambiável e servem para as mesmas preparações, como caldos, sopas e receitas econômicas. Se a receita pedir carcaça, pode usar o dorso sem erro.